jueves, 27 de octubre de 2016

Pan con semillas de Girasol Experimentando Fase II



Buenos dias.¿Que les ha parecido el pan con pipas de girasol?Parece que la formulacion del fabricante no es ni mucho menos acertada...¿o quiza si?yo creo que no existe una formula perfecta y permanente para hacer un buen pan,por eso la primera fase del experimento no ha salido como se esperaba.El resultado habia sido una pieza poco alveolada y densa.Pienso que la formula manda mas agua de la que admite el preparado.
En esta ocasion como ya dije en la entrada anterior vamos a variar ya las cantidades de manera que usaremos 250 gramos del preparado panificable y 250 gramos de la harina que usamos normalmente para nuestros panes.Yo he agragado unos dos gramos de sal y ademas 280 mililitros de agua.Amasaremos unos 4-5 minutos en la KA hasta que la masa quede agarrada al gancho.No he agregado nada de levadura porque le vamos a dar un par de horas de fermentacion.

Pasado ese tiempo cuando veamos que la masa ha levantado un poco(no va a levar tanto como un pan blanco) volvemos a amasar un par de minutos y pasamos la masa a la mesa de trabajo para trabajar a mano.

Con la mesa bien enhainada vamos a trabajar la masa con plegado frances hasta que la masa quede mas lisa y no se nos quede pegada ni a la mesa ni a las manos.Bastara con un par de minutos de amasado fuerte.Boleamos para dar tension y por ultimo formamos.Si ves que al ir amasando la masa se te agarra demasiado,dejala reposar 5 minutos y otros 5 mas antes de bolear.

Yo,en esta ocasion,he formado una pieza alargada para poder rebanar y congelar.Tu puedes hacer una hogaza con cortes en cruz o incluso dividir la masa en porciones de 100 gramos y bolear individualmente para formar panecillos.Esto es ideal para congelar porque los sacas la noche anterior y para desayunar recien tostados son una delicia.

Sigamos con el experimento:
Enciende el horno a 250-270ºC con la piedra,si tienes,en la base del horno.
Una vez formada la/s pieza/s las dejar reposar en bandeja enharinada durante al menos 30 minutos. Quiza notes que necesites algo mas de tiempo,si en tu casa en este momento hace mas fresquito ¿como saber que la masa esta lista para hornear?Sencillo.con el dedo pulgar haz presion sobre la pieza.Si vuelve a su forma original, ya esta lista.¿porque?la masa tiene en su interior los gases tipicos de la fermentacion,CO2 basicamente,que hacen que la masa vuelva a su forma,como un globo.Es el momento de meterlo en el horno caliente. Practica un par de cortes en diagonal o una cruz en medio, si es redondo,con una cuchilla o cuchillo bien afilado .He aprendido, con la experiencia, que un pan integral no hay que dejarlo fermentar demasiado una vez formado ya que al haber poco gluten este se descompone rapidamente y al llegar al horno,se chafa...Es preferible que termine de fermentar en el horno.

Una vez dentro del horno vigila la coccion:Puedes metes unos cubos de hielo para una corteza mas crujiente.Yo esta vez no lo hice asi. Parece que mi horno se las ventila bien si conecto el ventilador y uso la piedra de canteria que tengo hace unos meses.En unos 35-40 minutos tendras la pieza lista.Pero cuida de bajar el tiempo si has optado por panes individuales, en cuyo caso bastara con unos 20 minutos.

Te animo a que experimentes conmigo.Para un amateur experiemtal como yo, estas opociones panificables son bastante aceptables, sabiendo variar las indicaciones del fabricante,claro.

Este es el resultado de la segunda pieza:¿que te parece?Mejor que la primera, ¿verdad?
Hemos pasado de una pieza en molde excesivamente humeda ,poco trabajada y con una miga densa y poco alveolada a unas rebanadas de miga mejor cocinada mas alveolada y mejor sabor...




La semana que viene nos vemos con la tercera opcion,esta vez tampoco añadire levadura pero si apostare algo mas atrevido...No te lo pierdas!!!Hasta pronto

2 comentarios:

  1. Pues sí que se nota la diferencia ente la primera y la segunda. ¡Mucho!

    Bien por el experimento.

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  2. Pues si la segunda parte te ha gustado,espera a ver la tercera y ultima.Definitivamente las masas madre son magicas. Gracias por comentar!

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